Ново кулинарно пространство събира вкусовете, ароматите и традициите на Източното Средиземноморие в собствена авторска концепция
София има нов адрес за ценителите на добрата храна, споделените мигове и автентичните вкусове. KISHMISH официално отвори врати с концепция, вдъхновена от гастрономическо пътешествие по бреговете на Турция, Гърция и Ливан.
Сред първите гости, които опитаха авторските предложения на ресторанта, бяха една от най-красивите българки Наталия Гуркова, талантливата и различна дизайнерка и художник Мира Бъчварова, както и шеф Николай Симеонов, познат на зрителите от кулинарното шоу Hell’s Kitchen по NOVA. Те имаха възможност да се докоснат до част от специално подбраните ястия, съчетаващи вкусове и традиции от различни точки на Източното Средиземноморие.
В сърцето на концепцията на KISHMISH е историята на Hussein Kazan – шеф-готвач от Южен Ливан, за когото кухнята е много повече от професия.
„Кухнята за мен не е просто професия. Тя е семейна история, памет, традиция и любов“, казва Hussein Kazan.
Роден в Кувейт и израснал с корени от Южен Ливан, той влиза в кухнята още като дете, помагайки на своя баща. Започва с най-обикновените задачи – подготовка на продуктите, рязане на зеленчуци и помощ в кухнята – но именно там се заражда любовта му към готвенето.
След събитията в Кувейт през 1990 г. семейството му се връща в Ливан, а по-късно професионалният му път го отвежда в Дубай. Там Hussein прекарва около 17 години и работи за една от известните ливански ресторантски вериги с повече от 20 заведения. През годините натрупва опит както като шеф-готвач, така и като мениджър.
Сред специалните моменти в кариерата му е възможността да готви за покойния Sheikh Zayed и неговото семейство, както и да подготвя специално меню за сватбата на неговата дъщеря.
За Hussein ливанската кухня е цяла вселена, която трудно може да бъде побрана в менюто на един ресторант.
В различните региони на Ливан рецептите, продуктите и начинът на приготвяне се променят. По крайбрежието доминират рибата и морските дарове, докато във вътрешността по-често се срещат агнешко, пилешко, зеленчуци, билки и местни продукти със свой собствен характер.
Именно тази многопластовост стои и в основата на KISHMISH.
Средиземноморието е общият език, който свързва Ливан, Гърция, Турция, Кипър и Италия. Кухните на тези държави споделят продукти, техники, аромати и история, но всяка култура е добавила свой собствен почерк.
В KISHMISH тази обща основа е интерпретирана по нов начин.
В менюто присъстват ливански, гръцки, турски и италиански влияния, а част от ястията се приготвят по семейни рецепти и със специално създадени смеси от подправки.
Сред акцентите са falafel, kibbeh, kebab, ястия на жар, свежи средиземноморски предложения, ароматни мезета, прясно приготвен хляб и рецепти, които носят духа на крайбрежието.
Някои от подправките и смесите Hussein Kazan приготвя лично, като пази рецептите им като част от семейната си история.
Но за него най-важната тайна на добрата храна не е подправката.
Тя е любовта.
„Когато готвиш с любов, когато познаваш продукта и уважаваш човека, за когото приготвяш храната, гостът усеща това още с първата хапка“, споделя шеф Kazan.
„KISHMISH е пътешествие – между Ливан, Турция и Гърция, между различни култури, които векове наред споделят вкусове, продукти и традиции. Най-ценното е, че ресторантът не копира тази кухня, а създава собствен почерк, характер и история.“
— Атанас Лазаров, PR продуцент
KISHMISH е създаден не просто като ресторант, а като място за среща на култури, хора и вкусове. Пътешествие по бреговете на Източното Средиземноморие, разказано чрез вкус. KISHMISH – Ливан, Гърция и Турция на една маса.
